Febrachoco 2011

Oi pessoal, segue uma receita bem bacana que preparei para a Febrachoco de Gramado, a combinação de sabores ficou muito boa.
Aproveitem a receita é fácil e prática.
Beijo no coração!!!


Creme de chocolate, chantili com pimenta e telha de caramelo.
 

Ingredientes:

Para o creme inglês de chocolate

220g de chocolate meio amargo

2 folhas de gelatina

5 gemas

60g de açúcar

250ml de leite

250ml de creme de leite fresco

1 fava de baunilha

Para a telha de caramelo

250g de açúcar

150g de mel

Para o chantili com pimenta

200ml de creme de leite fresco

q.b de pimenta Jamaica

20g de açúcar refinado

Modo de preparo:

Creme inglês: pique o chocolate e coloque-o em uma tigela. Mergulhe as folhas de gelatina em agua fria. Em outra tigela, bata as gemas e o açúcar até que a mistura fique esbranquiçada e espessa. Em uma panela, ferva o leite, o creme de leite e a fava da baunilha cortada ao meio (antes raspe o interior com a ponta da faca). Despeje um terço desse leite sobre a preparação de gema com o açúcar batendo vigorosamente. Despeje tudo em uma panela e cozinhe em fogo brando, mexendo constantemente com uma espátula (cuidado para não deixar o creme ferver). Retire a panela do fogo e elimine a fava da baunilha do creme. Esprema as folhas de gelatina para eliminar o excesso de agua e depois incorpore-as ao creme. Despeje tudo sobre o chocolate picado e misture delicadamente com a espátula. Distribua esse creme de chocolate por 12 a 15 taças e leve para gelar por 30 minutos.

Telha de caramelo: em uma panela, aqueça o açúcar e o mel até que este dissolva. Aumente o fogo e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos pra obter um caramelo dourado. Com uma espátula de madeira, espalhe o caramelo em fina camada sobre uma placa de silicone. Deixe endurecer, depois quebre em pedaços grandes.

Chantili com pimenta: bata o creme de leite fresco com a pimenta. Quando estiver espesso, acrescente o açúcar refinado e continue a bater até que o chantili fique firme e não se desprenda do batedor. Com o auxílio do saco de confeitar com bico liso, distribua o chantili entre as taças de creme de chocolate e decore com uma fina folha de caramelo.