Ravióli de erva-mate com charque.

Ingredientes:

Para massa:

200 - gramas de farinha de sêmola

300 - gramas de farinha de trigo

5 - ovos

q.b de azeite de oliva

20 gramas de erva-mate

Para o recheio:

150 - gramas de charque

40 - gramas de cebola

70 - gramas queijo catupiri

q.b de pimenta do reino preta moída

q.b de tempero verde

Para o molho:

60 - gramas de manteiga

q.b de sal fino

q.b pimenta dedo de moça

q.b de sálvia

Modo de preparo:

Corte a charque em cubos médios deixando de molho em água por no mínimo 8 horas.

(isso fará com que a carne perca o sal de sua cura) trocando de água a cada 2 horas.

Cozinhe a charque até desfiar, retire a gordura e reserve.

Prepare a massa para o ravióli, fazendo um vulcão numa mesa misturando as duas farinhas e a erva-mate peneirada.

Acrescente os ovos e um fio de azeite, amasse até a massa obter uma consistência lisa. Deixe descansar em torno de vinte minutos.

Refogue a cebola picada, acrescente o charque, o catupiri o tempero verde, sal se necessário, a pimenta e reserve.

Monte os raviólis com o recheio.

Derreta a manteiga, acrescente a sálvia e pimenta dedo de moça e o sal. Cozinhe os raviólis em água fervente temperada com sal grosso, misture com o molho e está pronto.

Obs: Caso não encontre farinha de sêmola, substitua por farinha de trigo.

Um retorno com muito carinho!!!

Depois de seis semanas em confinamento voltei ao Rio Grande do Sul e fui recepcionado por uma calorosa "festa" por amigos, conhecidos e familiares.
Já em Nova Bassano,cidade onde vivi grande parte da minha vida, fui recebido de carreata, acreditam ?? hehehe.. pois é.. DEEMAIS!! Aproveitei esse pouco tempo que tive pra ficar na cidade para agradecer os alunos do colégio Pe. Cobalchini e da APAE, em ambos fiquei muito emocionado e feliz em ver que eu pude contribuir para que as crianças vejam que se nós batalhamos, nós conseguimos! A prefeitura e a Câmara municipal, prestaram homenagens lindas tanto à mim, quanto à minha família. E agradeço também a eles que foram muito gentis.
A todos o meu muito obrigado pelo carinho!
Charlie Tecchio Colonetti

 Amigos e familiares no aeroporto.

 

 Recepção em Nova Bassano.

Na escola em que estudei.

 Na Apae de Nova Bassano.

 Prefeitura e Câmara municipal.

Dando autógrafo em uma pizzaria na cidade de Paraí.

MUSSE DE CHOCOLATE BRANCO COM GELEIA DE GRANADILHA E COULIS DE MIRTILO AO PERFUME DE ERVA-DOCE

Olá amigos,
Segue para vocês uma sobremesa deliciosa que fiz para o jornal Pioneiro.
Para começar.. um musse de chocolate branco, que é uma das minha sobremesas preferidas...é uma combinação que acredito muito, o chocolate branco e o mirtilo.E ainda um doce de granadilha. Para dar uma crocância utilizei o pólen, que conheci com os amigos chefs do restaurante Dois.
Espero que vocês gostem!
Um beijo no coração,
Charlie.

Ingredientes:

 3 granadilhas (maracujá doce)

 70g de mirtilo

 85g (meia barra) de chocolate branco

 175g de creme de leite fresco

 200g de açúcar

 2 sementes de cardamomo

 3 colheres de sopa de água

 Erva-doce e pólen (apícola desidratado) a gosto

Modo de reparo:

1. Derreta o chocolate branco em banho-maria ou

no micro-ondas.

2. Junte o creme de leite ao chocolate e bata na

batedeira.

3. Misture o conteúdo interior das granadilhas com

o cardamomo e o açúcar.

4. Cozinhe em fogo médio até fi car em ponto de

geleia.

5. Para fazer o coulis de mirtilo, bata a fruta com a

água no liquidifi cador

6. Coe e utilize apenas o líquido.

7. Disponha em um prato o coulis, o mousse e

a geleia. Acrescente por cima o pólen, para dar

crocância.

8. Decore com galhinhos de erva-doce.

Fotos: Roni Rigon
Reportagem: SilianeVieira

Uma vitória de todos!

Olá!

Gostaria de agradecer a vocês que riram, choraram e se emocionaram junto comigo. Tanto durante o programa como agora ao retornar, o carinho, o apoio e a confiança que vocês depositaram em mim tem sido fundamentais.
A vocês o meu MUITO obrigado.

Um beijo no coração de todos,
do amigo,Charlie.