Workshop na Semana Academica da UNISC em Santa Cruz do Sul.

Oi pessoal,
Gostaria muito de agradecer o carinho dos moradores de Santa Cruz do Sul, que me receberam com muitooooo carinho.
Obrigado aos alunos e professores da Universidade.
No workshop falei muito sobre a importância dos produtos regionais, também sobre minha vida na gastronomia e é claro teve muitaaaa comida boa.
O prato escolhido foi o ravióli de erva mate com charque.
Segue algumas fotos do evento.
Abraço.

Jantar 65 anos SESC SENAC Rio Grande do Sul.

Pessoal,
Segue as fotos do jantar que preparei em comemoração aos 65 anos de SESC SENAC.
E para o cardápio culinária Sulina.

 -Salada da Serra 

(Salada de folhas com salame, queijo colonial e aceto balsâmico da serra).

 

-Carreteiro Missinoneiro com aipim e farofa

(carreteiro de trigo com costela defumada, bacon, pimentões, milho, azeitonas, calabresas).

 

-Sagu de chardonay com ambrosia cítrica

(Sagu feito com vinho chardonay da Serra Gaucha com ambrosia de limão bergamota)

Torta Sensações de Morango

Oi pessoal,
Segue a receita da torta que eu fiz no Festival de Tortas de Santo Angelo.

Festival das Tortas

 

Torta sensação de morango

Ingredientes:

2 bandejas de morango (1 de morangos grandes e 1 de morangos médios)

4 latas de leite condensado

200g de chocolate meio amargo

200ml de creme de leite

q.b de licor de limoncello

1 uni de fita de acetato com 30cm de comprimento.

 

Para o pão de ló:

4 uni de ovos

80g de farinha

100g de açúcar refinado

20g de cacau em pó

                                

Modo de preparo:

Pão de ló: bater os ovos e o açúcar até dobrar de volume. Misturar o cacau e a farinha. Junte aos ovos a mistura de farinha, peneirando e mexendo delicadamente. Disponha em uma forma de aro 24cm e leve ao forno para assar em 180°C, espete com um palito para ver o ponto.

Redução do leite condensado: Coloque em uma panela o leite condensado cozinhando em fogo brando, mexendo até engrossar.

 

Ganache: pique o chocolate grosseiramente e leve-o para o banho-maria, quando o chocolate estiver derretido acrescente o creme de leite e o limonciello a gosto até que esteja homogêneo.

Montagem: Lave, retire as folhas do morango e corte-os ao meio, prenda o acetato com uma fita formando uma aro do tamanho do pão de ló.

Corte uma fatia do pão de ló de aproximadamente 1,5cm.

Disponha o aro de acetato em um prato seguido, do pão de ló, acrescente ao redor do aro os morangos grandes cortados ao meio. Va colocando os morangos médios em cima do pão de ló, após despeje o leite condensado reduzido até ficar 2 cm a baixo da altura do acetato.

Nos 2 cm restantes cubra com o ganache. Leve para gelar por no mínimo 2 horas.  Decore como preferir.

 

Um pouco de História das Missões

Lá atrás no tempo, entre os seculos XVII e XVIII, Índios e Jesuítas protagonizaram um dos feitos mais importantes da humanidade. Nesse período, formam implantados no sul da América, nas fronteiras dos impérios coloniais de Portugal e Espanha, as Missões Jesuítico-Guarani. Quase 30 reduções foram fundadas em território hoje pertencente ao Brasil, Argentina, Paraguai e Uruguai. Durante um século e meio, cerca de 150 mil índios seguiram os princípios humanísticos e cultivaram o verdadeiro espirito da coletividade. As leis eram determinadas pela união e pelo cumprimento de suas obrigações, além da arte que registraria a saga desse diversificado universo. A fusão das culturas guarani e europeia deu origem a uma sociedade que surpreenderia um mundo com seu sistema social cooperativo e com seu alto nível de desenvolvimento cultural e tecnológico. Durante o seu apogeu, a sociedade missioneira foi alvo das politicas expansionistas das cortes ibéricas e teve seu final decretado com a Guerra Guaranitica e a expulsão dos jesuítas das colônias de Portugal e Espanha no mundo (1767/68). Após esse período histórico, houve um novo processo de ocupação do território onde no século XIX os primeiros imigrantes europeus, principalmente italianos europeus vieram habitar a região, que hoje é caracterizada pela diversidade cultural dos distintos grupos étnicos formadores do Missioneiros.

Festival de Tortas de Santo Angelo matéria JA

Olá pessoal, para quem quiser assistir a matéria do JA sobre o Festival de Tortas de Santo Angelo onde eu dou entrevista segue o video abaixo.

Abraços.

 

Tem certas coisas que você só encontra na Serra gaúcha

Oi pessoal,

Hoje quero postar para vocês um final de semana maravilhoso que tive juntamente com os meus alunos do curso de cozinheiro do SENAC Caxias do Sul.
Num lugar que diga-se de passagem, é muitoooo lindo.
 Com animais, plantas, frutas, corredeiras, lindas vertentes e muita, mas muita comida boa.
O pessoal se puxou, se dedicou num maravilhoso almoço que mais uma vez me fez ver o quanto a minha Serra gaúcha é rica e maravilhosa.
A vocês meus amigos o meu muito obrigado por me fazer recordar da minha infância e provar que cozinha se faz sim com o coração!!!

Para vocês ficarem com água na boca.

Turma de Cozinheiro Senac Caxias do Sul 2011.